Sigue paso a paso las indicaciones:
*Deja remojando toda la noche en agua 2 tazas de frijoles bayos o negros
(puedes sustituir por latas pero el sabor nunca será igual de fresco)
*Limpia los frijoles, asegúrate de remover cualquier piedrita o impureza y lava con agua usando un colador.
*Al día siguiente, meter en la licuadora:
media cebolla
3 dientes de ajo
200 g de puré de tomate
1 cucharada sopera de caldo de verduras o pollo
1 cucharadita de ajo en polvo
orégano
sal y pimienta al gusto
*Agrega los frijoles a una olla sin el agua de remojo (la puedes usar para tus plantas).
Agrega el caldo de tomate que preparaste y otras 2 tazas de agua limpia junto con varias ramas de epazote con todo y rama pues le dará más sabor (retira a la hora de comer) puede ser cualquier especie que tengas.
*Cocinar a fuego medio por 1 hora y media hasta que estén blandos. Si tienes olla express 40 minutos.
*Una vez listos tus frijoles, muélelos en la licuadora hasta crear una consistencia cremosa.
*Calienta en el sartén tres tortillas con un poco de aceite para que se doblen fácilmente y así evitar que se rompan.
*Rellenamos con queso, huevo o pollo (aquí depende de tu elección).
*Vertimos el frijol cremoso arriba de las tortillas ya rellenas.
*Decoramos con crema, queso rallado y tiras de aguacate.
¡Disfruta!
Chef Lau Valdés
Fundadora de Granel y Miel
