Porciones : 4

Ingredientes:

Salsa:

  • ½ de cebolla 120 GR
  • 12 tomates verdes, cortados en mitades  800 GR.
  • 3 pzas. de chile de árbol 2.5 GR.
  • 6-7 pzas. de chile mortita 25 GR.
  • 2 dientes de ajo  8 GR.
  • 2/3 taza de cilantro  20 GR.
  • 1 ½ cucharadita de sal 7.5 GR.
  • 200ml de aceite de maíz
  • 220 gr. de tortilla tricolor tradición del comal
  • 120 gr. de jocoque natural
  • 120 gr. de queso ranchero, rallado
  • 1 aguacate, en rebanadas

 

Preparación:

Asar la cebolla, los tomates, los chiles y el ajo.

Después de asar, poner los chiles secos a suavizar en 1 taza de agua caliente.

Moler en la licuadora con el agua , por lo menos 5 minutos.

Agregar el cilantro y moler por 2 minutos a velocidad alta,

Regresar a la cacerola a fuego bajo, agregar la sal para sazonar ya gregar más si es necesario o más agua si está muy espesa.

Cortar las tortillas en tríangulos ( mitad, mitad y en tres), dejar secar en una charola un rato y luego poner el aceite en una cacerola baja o sartén alto y freír , sacar con una espumadera, escurrir en servilletas de papel absorbente. deben quedar crujientes. apartar.

Montaje: poner un plato hondo un poco de la salsa caliente, agregar 55 gr. de totopos, agregar la salsa encima, acomodar una cucharada de jocoque,poner el queso rallado encima, cebollas encurtidas y brotes de cilantro y aguacate.

Chef marcela bolaño

San miguel de allende, gto.

Marsala, cocina con acentos / kouyin, asian eatery